市政署办「烧味、卤味及冷盘专项食品研究调查」业界讲解会助提升食安水平为了解本澳市售烧味、卤味及冷盘的卫生及食品安全情况，市政署针对相关食品的食安风险如微生物、非食用色素添加情况及外卖配送时间等，完成了“烧味、卤味及冷盘专项食品研究调查＂，市政署会持续检视本地食品业界的生产工艺与实务需要，120个样本通过致病性微生物检测烧味、卤味及冷盘（如烧肉、叉烧、油鸡、手撕鸡及海蜇等）作为澳门传统特色食品，市政署开展了“烧味、卤味及冷盘专项食品研究调查＂，对市售相关食品进行致病性微生物检测，所有样本之致病性微生物均符合《即食食品微生物含量指引》之相关要求，是次抽样调查亦反映部分抽检场所的砧板、刀具等用具的卫生状况、食品的存放温度与时间控制、员工个人卫生意识等有待提升等，外卖食品配送应尽量缩短配送时间，检测结果显示上述40个外卖样本的致病性微生物亦未见异常，业界应重视外卖配送的风险，“烧味、卤味及冷盘专项食品研究调查＂之结果简报已上载至市政署食品安全资讯网（www.iam.gov.mo/foodsafety）之“专项食品调查＂专页，同时亦制作了一系列制作及供应烧味、卤味及中式冷盘的安全卫生指引，以及与网络订餐及配送服务相关的食品卫生指引及指南。