工艺要求1.选手一律使用现场提供的原料，数量要求花卷10只工艺要求1.选手一律使用现场提供的原料，项目3：自选原料自选品种作品要求自选品种（不得使用发酵面团）原料要求选手自备器皿要求选手自备工具要求选手自备数量要求10个量一份工艺要求1.能反映选手的技能水平，现场操作违规内容及扣分标准：违规内容扣分标准违规内容扣分标准未穿戴工作服20分操作事故20分不足分量（每少1人量）10分浪费原料10分个人不卫生10分违规使用添加剂10分不关火、长流水10分赛毕不打扫卫生10分不服从指挥10分/次（严重者终止比赛）超时3分钟内扣5分，②口味（20分）：调味得当，自选品种的评分标准（40%）：比赛作品分别按照口味与质感、工艺与火候、创意与实用、形态与色泽等方面进行评分，①口味与质感（40分）：调味得当，③创意与实用（20分）：注重营养卫生，工具要求现场提供：擀面杖、刮板数量要求10个量一份工艺要求1.选手一律使用现场提供的原料，工具要求现场提供：擀面杖、刮板数量要求10人量1份工艺要求1.能反映选手的技能水平，现场操作违规内容及扣分标准：违规内容扣分标准违规内容扣分标准未穿戴工作服20分操作事故20分不足分量（每少1人量）10分浪费原料10分个人不卫生10分违规使用添加剂10分不关火、长流水10分赛毕不打扫卫生10分不服从指挥10分/次严重者终止比赛超时3分钟内扣5分，②口味（20分）：调味得当，明酥制品的评分标准（50%）：比赛作品分别按照口味与质感、工艺与火候、创意与实用、形态与色泽等方面进行评分，①口味与质感（40分）：调味得当，③创意与实用（20分）：注重营养卫生。