人类使用食品添加剂的历史与人类文明史一样悠久，据有关资料记载,我国食品添加剂的使用历史可以追溯到6000年前的大汶口文化时期,当时酿酒用酵母中的转化酶(蔗糖酶)就是食品添加剂,属于食品用酶制剂;2000多年前用“卤水”点豆腐,实质上卤水就是食品添加剂中的食品凝固剂，近期,食品添加剂再度引发关注，为帮助消费者科学认识食品添加剂,特做如下科普提示:一、什么是食品添加剂食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，全球批准的食品添加剂数量约15000种,我国目前批准使用的食品添加剂有2300多种,按功能分为22个类别,常见的有抗氧化剂、膨松剂、着色剂、防腐剂、甜味剂、食品用香料等，二、食品添加剂的作用食品添加剂的使用提升了产品品质,丰富了食品种类,满足消费者对食品多元化的消费需求,没有食品添加剂就没有现代食品工业，国际食品法典委员会(CAC)建立了国际层面食品添加剂的使用标准，我国作为国际食品添加剂法典委员会主持国之一,与国际接轨,结合本国食品添加剂的实际生产、使用情况和居民食物消费数据,开展食品添加剂食品安全风险评估工作，现行的《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)中规定了食品添加剂的使用原则、允许使用的食品添加剂品种、使用范围及最大使用量或残留量，使用了食品添加剂的食品应在食品标签上进行标识,供消费者明白消费，四、食品添加剂不等同于非法添加物按照《食品安全法》规定,我国建立了一系列食品添加剂的管理制度，上市前对食品添加剂实行严格的审批制度;生产时对食品添加剂的生产企业实行生产许可制度;使用时建立了食品添加剂的食品安全风险评估制度,并制定了涵盖食品添加剂使用规定、产品要求、生产规范、标签标识、检验方法等在内的700余项强制性食品安全国家标准，此外,还建立了食品添加剂生产经营及使用要求和相应的监督管理制度,食品添加剂的进出口管理制度等，食品添加剂在合法使用情况下是安全的，食品添加剂与非法添加物是完全不同的。